Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezepte

Baguette – ganz einfach selbst gebacken!

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Total einfach und schnell gemacht; man muss nur einen Tag vorher wissen, dass man Baguettes braucht…

500g Weizenmehl, 2 TL Salz und 1 Pckg. Trockenhefe mischen, 300 ml kaltes (!) Wasser dazu, alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.

Dann den Teig zum langsamen Aufgehen über Nacht in den Kühlschrank.

Zum Backen den Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Teig aus der Schüssel holen und in zwei Portionen aufteilen (dabei hilft eine Teigkarte); auf einer bemehlen Arbeitsfläche zwei Brotlaibe formen. Die Brotlaibe 3-4 mal in sich verwinden.

Eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.

Brote 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmal 10-15 Minuten weiterbacken – fertig!

Rezepte

Schichtfleisch mit Wirsing

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Schichtfleisch einmal anders – mit Kohl und Kartoffeln ein echtes Herbstgericht.

Die Menge passt in einem 30cm Dutch-Oven und reicht locker für 10 Personen.

 

Wir brauchen:

  • 3kg Schweinenacken (mit Knochen)
  • 500g Bacon
  • ca. 2kg Zwiebeln (nicht zu klein)
  • ca. 1,5kg festkochende Kartoffeln
  • 1 Wirsingkohl
  • 1 Liter Dunkelbier
  • etwas Suppengemüse (z.B Möhren und Sellerie)
  • Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Gute Holzkohlebriketts
  • Anzündkamin
  • Dutch Oven
01f5bee08c38a40704110192fd3196dcd6184c1ba8Zunächst lösen wir das Fleisch vom Knochen.
016430da8f3c331efdd73c3ea462b389d767724357Dann schneiden wir das Fleich in ca. 8mm breite Scheiben.
010c5edee130f61bac4d496ae31da4f7647d6c0e40Der Knochen wird mit ca. 1,5l Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Suppengemüse aufgekocht, bis sich das restliche Fleisch ganz leicht ablösen lässt. Dann den Knochen herausfischen und entsorgen, die Brühe mit einem Liter Dunkelbier und Senf zu einer Marinade mischen.
01f576193fc5a39a3343180986b5ffb6ca519c9242Das Fleisch in der Mariande einlegen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
01f2e48769f2bfff4cdfcade3d3aace37848326d2bDen Durch-Oven mit etwas Öl einpinseln.
01e14518dc252d45a97cb3f941556a125517d8527eDen Boden und die Seiten des DO mit Zwiebelscheiben auslegen.
0161a232c80e5b1a10b6d11de50a682d06c92565aeZwiebelscheiben mit Bacon bedecken.
0143ef53c8c9ce5c0e12734df1176e6a979453ce19Wirsingblätter von den Strünken befreien und halbieren.
01c398f4869da052b6ba3d671181ea17375bb42badAbwechselnd Fleisch und Wirsingblätter senkrecht in den DO legen.
0122bd5f6bec13e73f293fef43f5e69e555cf0735eWenn das Fleich komplet im DO verteilt wurde, Kartoffeln in schmale Scheiben schneiden und diese irgendwo zwischen Fleisch und Wirsing stecken. Am oberen Teil des Randes noch Zwiebelscheiben einstecken.
0167bad370c07ca6518b30c0581a25b4352c6ecbcdAlles mit Bacon bedecken, noch ein Wirsingblatt auflegen und ganz oben wieder Zwiebelscheiben. Die Zwiebeln müssen also rundherum die äußerste Schicht bilden - die können evtl. verbrennen und schützen den Rest.
Zum Schluss noch alles mit der Marinade auffüllen.
01f06f49d0f078d15fc331f981307eb8b96332d59cIm Anzündkamin 24 Holzkohlebriketts vorbereiten.
01f4979bd898855871e13a7560bb9bb6970889641110 Briketts unter den Topf legen, 14 auf dem Deckel verteilen.
3-4 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal Kohle nachlegen.
014afa18ae679931d52008b9f72f44504b99945828_00001Fertig!

Guten Appetit!

Rezepte

Schweinespieße vom Grill

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Nicht immer nur Bratwurst und Nackensteaks grillen? Hier ein einfaches Rezept für Grillspieße auf griechische Art.

Wir brauchen für 6 Spieße:

  • 1 Schweinefilet
  • 3 Zwiebeln
  • Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gyrosgewürz
  • 6 Holzspieße (Schaschlikspieße)

So wird’s gemacht:

Drei Zwiebeln schälen und vierteln.img_4474
Von jedem Viertel die beiden äußeren Schichten ablösen und zur Seite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden.
Zwei bis drei Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.		img_4475
Zwiebeln mit ca. 200 ml Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, den Knoblauchzehen, Salz, Peffer und Gyrosgewürz mischen.img_4476
Schweinefilet säubern und das schmale Ende abschneiden.img_4477
Schmales Ende halbieren, den Rest vierteln. Dann die Streifen in kleine Stücke schneiden.img_4479
Das Fleisch in die Marinade geben, gut durchmischen und 4-6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.img_4480
Fleischstücke und Zwiebeln auf Holzspieße stecken (Spieße vorher mindestens eine Stunde lang in Wasser einlegen)img_4481
Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang grillen, dabei mehrmals wenden.img_4482

 

Guten Appetit!