Schichtfleisch einmal anders – mit Kohl und Kartoffeln ein echtes Herbstgericht.

Die Menge passt in einem 30cm Dutch-Oven und reicht locker für 10 Personen.

Wir brauchen:

• 3kg Schweinenacken (mit Knochen)
• 500g Bacon
• ca. 2kg Zwiebeln (nicht zu klein)
• ca. 1,5kg festkochende Kartoffeln
• 1 Wirsingkohl
• 1 Liter Dunkelbier
• etwas Suppengemüse (z.B Möhren und Sellerie)
• Senf
• Salz und Pfeffer
• Gute Holzkohlebriketts
• Anzündkamin
• Dutch Oven

	Zunächst lösen wir das Fleisch vom Knochen.
	Dann schneiden wir das Fleich in ca. 8mm breite Scheiben.
	Der Knochen wird mit ca. 1,5l Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Suppengemüse aufgekocht, bis sich das restliche Fleisch ganz leicht ablösen lässt. Dann den Knochen herausfischen und entsorgen, die Brühe mit einem Liter Dunkelbier und Senf zu einer Marinade mischen.
	Das Fleisch in der Mariande einlegen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
	Den Durch-Oven mit etwas Öl einpinseln.
	Den Boden und die Seiten des DO mit Zwiebelscheiben auslegen.
	Zwiebelscheiben mit Bacon bedecken.
	Wirsingblätter von den Strünken befreien und halbieren.
	Abwechselnd Fleisch und Wirsingblätter senkrecht in den DO legen.
	Wenn das Fleich komplet im DO verteilt wurde, Kartoffeln in schmale Scheiben schneiden und diese irgendwo zwischen Fleisch und Wirsing stecken. Am oberen Teil des Randes noch Zwiebelscheiben einstecken.
	Alles mit Bacon bedecken, noch ein Wirsingblatt auflegen und ganz oben wieder Zwiebelscheiben. Die Zwiebeln müssen also rundherum die äußerste Schicht bilden - die können evtl. verbrennen und schützen den Rest. Zum Schluss noch alles mit der Marinade auffüllen.
	Im Anzündkamin 24 Holzkohlebriketts vorbereiten.
	10 Briketts unter den Topf legen, 14 auf dem Deckel verteilen. 3-4 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal Kohle nachlegen.
	Fertig!

Guten Appetit!